HJEMMELAGET KOKOSYOGHURT

Hva

For å lage hjemmelaget kokosyoghurt trenger du kun kokosmelk, søtning og en startkultur. Det er veldig lett å lage – om du følger denne oppskriften! Det finnes utallige oppskrifter på hvordan du kan lage yoghurt, og jeg har prøvd de fleste, men vender stadig tilbake til den enkleste metoden, som jeg skal dele med dere straks.

Min erfaring er at det som er avgjørende for en vellykket kokosyoghurt, altså med tjukk og fin konsistens, er hvilken kokosmelk du bruker! Velger du en kokosmelk som har høyt fettinnhold, lavt vanninnhold, uten tilsetningsstoffer og en som har en kremet konsistens fra før, er sannsynligheten mye større for at du lykkes. Men bare for å ha det klart – yoghurt blir det som regel uansett, spørsmålet er bare om du vil ha flytende eller fast yoghurt. Og husk dette er levende mat som i seg selv kan gi variasjoner, så ikke gi opp hvis du ikke får det til med en gang. Jeg tenker det viktigste er uansett å få i seg de gode melkesyrebakteriene som denne yoghurten er rik på!

Hvorfor

Ved å lage kokosyoghurt selv får du et helt rent produkt hvor du har full kontroll på innholdet og det aller viktigste, etter min mening, melkesyrebakteriene! Du kan være trygg på at du får en yoghurt med et rikt mangfold av melkesyrebakterier, som visstnok skal være optimalt for fordøyelsen og helsen generelt. Videre kan du variere melksesyrebakteriene i yoghurten ved å bruke ulike typer startkulturer.

Hvorfor et mangfold av bakteriene, spesielt i tarmen, er så viktig for helsen vår og hvorfor jeg spiser fermentert mat og drikke hver dag i ulike former (yoghurt, kefir, sauerkraut, kombucha m.m) kommer jeg tilbake til. I mellomtiden håper jeg dere kan nyte hjemmelaget yoghurt!

Hvordan

Ingredienser:

• 1 boks/kartong med fullfett kokosmelk. Dette er de to kokosmelkene jeg får best resultat med:
  1. Kokosmelk på kartong fra Rema 1000. Den er helt uten tilsetningsstoffer, har et lavt vanninnhold og fin konsistens. Dessverre er den ikke økologisk og jeg personlig synes den er dyr selv om den er noe billigere på Rema 1000 enn på Kolonial.no.
  2. Kokosmelk fra Änglamark fra Coop. Den er økologisk, har et lavt vanninnhold og en fin konsistens. Dessverre er den med tilsetningsstoffer, men til en langt hyggeligere pris enn den fra Rema 1000.
• Startkultur (melkesyrebakterier) – velg ett alternativ:
  1. 3-4 probiotika kapsler (åpnes og tømmes for innholdet). Jeg har brukt Udos Choice Super 8. Det finnes mange alternativer, men det kan være lurt å velge fra kjente merker av god kvalitet slik at du kan være rimelig sikker på at melkesyrebakteriene faktisk lever.
  2. 1 pakke yoghurtstarter. Jeg har brukt denne fra iHerb (Du kan bruke min rabattkode (DMK080) da får du 5% rabatt på alle kjøp fra iHerb).
  3. 1 ss med ferdig naturell yoghurt. Enten fra butikken eller som du har laget selv tidligere med en av de to andre startkulturene jeg har nevnt ovenfor. Bruker du fra en du har laget selv bør du med jevne mellomrom starte med en ny startkultur (en av de to overnevte), slik at det ikke vokser frem uønskede bakteriestammer.
• 1 ss med søtning. Jeg bruker lønnesirup fordi det enkelt kan blandes ut i kokosmelken uten å varmes. Søtning kan sløyfes, men sukker er mat for melkesyrebakteriene og kan bidra til et bedre resultat. Sukkeret blir altså spist opp av melkseyrebakteriene.

Fremgangsmåte:

1. Skyll et glass godt i varmt vann eller desinfiser i ovnen på 100 grader i ca 20 min. Sistnevnte metode er den sikreste. Dette er for å unngå fremvekst av uønskede bakterier. Avkjøl glasset noe.
2. Hell litt av kokosmelken i glasset og rør godt ut startkulturen før du heller i resten av kokosmelken.
3. Rør inn søtning om ønskelig, men vent med bær o.l. til yoghurten er ferdig.
4. Skru igjen lokket eller la det ligge løst oppå, evt. et klede med strikk.
5. Sett glasset med kokosmelken et lunt sted eller i ovnen på 50 grader med døren på gløtt. Optimal temperatur er på rundt 44 grader, og det oppnår du i ovnen om du lar en tresleiv el. holde døren på gløtt. Jeg pleier bare å sette min på badet hvor jeg har det godt og varmt. Oppbevarer du kokosmelken på kjøkkenbenken kan det være lurt å pakke det inn i et håndkle eller liknende.
6. Hvor lang tid det tar før kokosmelken syrnes avhenger av temperaturen og startkulturen. Det kan ta alt fra et par timer til et par dager. Jeg pleier å smake etter 24 timer og smaket jevnlig til jeg oppnår ønsket syrlighet. Bruker du ny startkultur tar det gjerne litt lenger tid enn når du bruker ferdig laget yoghurt. Så mitt tips er å kun bruke en boks/kartong kokosmelk første gangen.
7. Hvis kokosmelken skiller seg slik at vann legger seg nederst, er det bare å røre sammen.
8. Når du er fornøyd med smaken skrur du på lokket og setter yoghurten i kjøleskapet. Ønsker du å tilsette smak i form av bær el. kan dette røres inn nå, men husk da å ta vare på ren yoghurt som startkultur til neste omgang.
9. Hvis du har latt yoghurten stå på et varmt sted er konsistensen mest sannsynlig flytende, men blir da tykkere i løpet av ett døgn i kjøleskapet.
10. Yoghurten holder seg fint i hvertfall en uke, sikkert mye lenger også.

Tips for tjukk yoghurt!

• Hvis du har en kokosmelk med mye vann, kan det være lurt å helle av vannet før du lager yoghurt (dette er ikke nødvendig med de kokosmelkene jeg har nevnt over). Dette kan enklest gjøres ved å sette kokosmelken i kjøleskapet og når den er kald kan vannet helles av, da sitter du igjen med det som kalles kokoskrem. Bruk da bare kokoskremen til å lage yoghurt, vannet kan brukes i en smoothie eller suppe.
• Cultures of Health skriver at å varme opp kokosmelken skånsomt og langsomt til 70-80 grader, og holde temperaturen over en lengre tid vil bidra til en tykkere yoghurt. Husk da å avkjøl melken til 44 grader før du har i startkulturen, ellers vil bakteriene dø. Kjenn deg frem med fingeren, og tenk 44 grader skal være hakket varmere enn kroppstemperatur. Min erfaring er at oppvarmin ikke er nødvendig!
• Tykningsmiddel kan også brukes for en tykkere yoghurt. Da er gelatin eller agar agar (vegansk) gode alternativer. Dette må tilsettes og røres ut i varm kokosmelk, husk da å avkjøl kokosmelken til 44 grader før du tilsetter startkulturen.
• Jo lenger kokosyoghurten står å godgjør seg, altså fermenteres, jo tjukkere blir konsistensen. Det vanligste er 24-48 timer i et varmt miljø, enda lenger hvis yoghurten står på kjøkkenbenken (hvertfall her i kalde Norge).
• Kokosyoghurten kan bruke opptil et døgn i kjøleskapet før den eventuelt blir tjukk.
• Ble ikke kokosyoghurten tjukk kan du røre inn et par ss. med chiafrø (ikke AIP) og sette tilbake i kjøleskapet. Etter en liten stund vil chiafrøene svulme opp og gjøre konsistensen på yoghurten mer fast.
• Yoghurten kan også siles gjennom en klede, da vil noe av vannet renne ut. Jo lenger dette gjøres, jo tykkere blir yoghurten.

Som dere ser er det mye som kan gjøres for å få en tykkere yoghurt, men noen ganger er det enkle det beste. Så bruk heller litt tid på å finne riktig kokosmelk, så slipper du styret med å varme opp, avkjøle, ha i tykningsmiddel og så videre.

Spis yoghurten med det tilbehøret du måtte ønske. Jeg bruker å spise yoghurten med friske bær eller hjemmelaget syltetøy og granola, eller som topping på belgisk vaffel eller bananbrød.

Fortell meg gjerne hvordan det går i kommentarfeltet eller om dere har noen spørsmål.

Håper det smaker!

//Anette